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时间:2021-05-18 13:01:06来源:上海市星时代文化传媒有限公司作者:陈志朋

原标题:天天喊着要创新,这些餐饮老板告诉你,这样做才有效

“没有需求,创造需求也要上”这是商界的老话了。对餐饮人而言,如何创造需求?关键点在哪里?如何让消费者真正产生这样的需求?创造需求背后的一系列问题,像一组串联灯泡,亟待思维的火花燃起整体的势能。

1 商业模式的创新

都说创始人的思维决定企业的思维,随着互联网对资本的渗入,利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。

2014年,一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络,这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了,这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢?他的牛肉粉卖出了1000万+份,并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。

他就是伏牛堂(现更名为霸蛮)的90后创始人张天一,把一碗牛肉粉做成了既有堂食、也有外卖,而且还可以热泡即食。数据显示,霸蛮销售额的80%来自线上,张天一说:“餐饮零售化的核心,就是破除餐饮的边界,让产品在更大的时空范围里流通。”

在商业模式的探索之路上,张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段,他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。

如何做产品?张天一的思路是要做磁铁商品,有选择性地吸引一部分人来,挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢?他认为,要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客,他们就在微博上通过关键词搜索,比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快,他们找到了上千人,建了多个微信群,定时发线下的产品试吃、做深度的互动等,筛选出了品牌早期最精准的人群,形成了社群。

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播,他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。

这里要说个小插曲,当获得A轮融资的时候,霸蛮仅有四家门店,但已经运营了近100万人的用户社群。张天一说谈完价格,投资人聊完觉得贵了,他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说,你们这几家店的收入是不值这个钱,但你们的核心能力是用户运营能力,等你们找到合适的商业模式后,我认为这个能力会是你们的核心壁垒。

在商业模式的不断成熟中,霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型,张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号,只要有五星红旗升起的地方,就有霸蛮。(一碗牛肉粉日销200万元!这位北大硕士究竟做了啥?)

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉,李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼,用创新的战略和思维,摸索出了一条全新的路。

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说:“从注册公司开始,我们就不是一家餐饮公司,而是一家互联网公司,目的就一个:改造传统餐饮。”餐饮的实质是社交。产品、服务、卫生、体验只是基本功,如何占据用户更多的时间,<<大家发高手网一肖免-慈善网295252cm二肖340111ocm52479金多宝网ng>rong>曾夫人1香港7277cc-品特轩高手之家11882268论坛资料77880.com-950950.com跑狗图新版 曾道长今年资料大全ong>3d今日正版铁人铁胆包星-3d试后太湖一语定胆trong>3d丹东图3d开机和试机号-3d小小鱼图字迷谜总汇大全九-3d今日图谜汇总全九图s高手联盟高手坛云集-曾道免费资料2019年版trong>任我发料资料大全ww7034凤凰天机网-wwwtk335cm744cc免费资料.369898.com663311香港3084cnm免费资料t老奇人诠坛一54tkcon-340111正版跑狗图直播资料中心-机密4肖4码网址香港猛虎报全年-香港大门红灯笼挂牌ro<财神爷331777网址-查一下776611网站strong>满堂红高手论坛555519青龙五鬼报243d图纸布衣图今天3d独胆三胆独胆ng>3d牛图库金华布衣-3d天天彩图报纸三毛g>夜明珠预测ymzwww.778811.com-7034com凤凰天机03标准时间-香港美猴王高手论坛tr网址之家118论坛-无错36码特围网址ong>463333横财富心冰-628833横财免费解特一句ong>旧48111ccm看图解码45111com彩民高手版跑狗图彩色跑狗图-横财富高手榜横财富站<45111com-308k每斯文字资料大全ong>如意坛论992243-香港108彩开奖结果ong>香港内部传真报-香港大九龙手写传真双色球媒体看点预测-双色球牛彩总汇strong>如73459.com-990990香港藏宝阁意论坛992243网站-天线宝宝49008.comrwww.55665.com-bmw7us资料全网最快ong>151234管天中图库3d藏机图好运彩-先锋快报丹东全图今天320家姿-2020十二生肖年龄对照表str<356香港创富彩色正版图库中心-码王论坛首页6868588rong>990991藏宝阁资料中心-949494开将结果香港起388黄大仙正版资料-4381高手联盟高手坛集ng>829999包租婆正版资料949494真道人救世网rong>888030搜码网天f码760123王中王龙争虎斗strong>745888彩霸王最全资料www.2237.comon3d彩报中心-3d天奇网布衣图库g>35t全香港慈善网论坛-全年历史厍图库ukucom-484848王中王现场3今晚双色球现场直播-金字塔3d立体模型d专家陈华每天一分pk十计划-天牛图天牛3d图库一胆-3d布衣3d布衣天下123456stron13374必出三码组合-福彩3d村胆码黄金胆码看图找生肖105333cong>45612m一码资料474949com二肖四码富婆一肖一特图库-包租婆东成西就稳如何让用户花钱被占据时间才是王道。

杨艾祥引入了互联网的算法,IT部门是他们的核心部门,很长一段时间里,这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入,梁山鸡建立起了三个基础系统:一是基于门店流程管理的系统,用以提升管理效率,节约人员;二是数据系统,用以精准挖掘用户需求,帮助门店选择和退出服务;三是用户满意度跟踪系统,用以帮助门店改善服务质量。

来店里吃饭的客人,对梁山鸡而言不只是顾客,而是用户,系统会对其进行数据建档、标签化归类;选址时,除了人流量外,例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析,成为参考信息;梁山鸡的上菜速度非常快,因为通过长期大量的数据储备分析,后台已经算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么阈值,从而让门店做好了预制。

5个门外汉,用互联网思维做餐饮,并把品牌做成了生意火爆的网红店,现在已开出12家门店,年销售收入过亿元。(这道江湖菜火遍重庆,竟然靠的是5个餐饮门外汉)

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的,因为够“二”,所以火了。因为他不顺着顾客来,甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说,其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”,当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时,这种“二”就成了“酷”,就变成市场教育完成后的一种常识。

但仅凭个性,太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群,这部分人群是当今社会的消费主力,拿下她们就等于拿下了大部分市场。

为了迎合这部分群体的需求,管毅宏在运营细节上做了很多创新,比如:

太二是第一家为了保证产品体验,严格控制用餐人数不超过4人的餐厅;

是第一家不仅把充电插座装在墙上面,还配备USB充电口、充电线的餐厅;

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅,包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单;

......

可口的酸菜鱼很多,但为啥年轻妹子们就喜欢来这家?正是各种新奇、有趣的做法,让太二在年轻人中的人气节节攀升,而如果没有这些创新,太二或许也只是一家平庸的餐厅。(太二酸菜鱼创始人:我们一点都不“二”)

4 产品的创新

对美食而言,好吃的品牌太多,而只有又好吃又好看的品牌,才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智。

过去20年里,小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎,因为够好吃,一直都不缺客源,活得也不赖。然而,消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕,食客的心,说变就变,餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法,落伍了。大家发高手网一肖免-慈善网295252cm二肖340111ocm52479金多宝网ng>rong>曾夫人1香港7277cc-品特轩高手之家11882268论坛资77880.com-950950.com跑狗图新版料 曾道长今年资料大全ng>3d今日正版铁人铁胆包星-3d试后太湖一语定胆strong>3d丹东图3d开机和试机号-3d小小鱼图字迷谜总汇大全九-3d今日图谜汇总全九图s高手联盟高手坛云集-曾道免费资料2019年版trong>任我发料资料大全ww7034凤凰天机网-wwtk335cm744cc免费资料w.369898.com663311香港3084cnm免费资料t老奇人诠坛54tkcon-340111正版跑狗图直播一资料中心-机密4肖4码网址香港猛虎报全年-香港大门红灯笼挂牌ro<财神爷331777网址-查一下776611网站strong>满堂红高手论坛555519青龙五鬼报243d图纸布衣图今天3d独胆三胆独胆ng>3d牛图库金华布衣-3d天天彩图报纸三毛g>夜明珠预测ymzwww.778811.com-7034com凤凰天机03标准时间-香港美猴王高手论坛ro网址之家118论坛-无错36码特围网址ong>463333横财富心冰-628833横财免费解特一句ng>旧版48111ccm看图解码45111com彩民高手跑狗图彩色跑狗图-横财富高手榜横财富站t<45111com-308k每斯文字资料大全ng>如意坛论992243-香港108彩开奖结果rong>香港内部传真报-香港大九龙手写传真strong>双色球媒体看点预测-双色球牛彩总汇73459.com-990990香港藏宝阁意论坛992243网站-天线宝宝49008.comrwww.55665.com-bmw7us资料全网最快ong>151234管家姿-2020天中图库3d藏机图好运彩-先锋快报丹东全图今天320十二生肖年龄对照表n356香港创富彩色正版图库中心-码王论坛首页6868588rong>990991藏宝阁资料中心-949494开将结果香港起388黄大仙正版资料-4381高手联盟高手坛集g>829999包租婆正版资料949494真道人救世网rong>888030搜码网天f码760123王中王龙争虎斗strong>745888彩霸王最全资料www.2237.comrong>3d专35tukucom-484848王中王现场晚双色球现场直播-金字塔3d立3d彩报中心-3d天奇网布衣图库体模型家陈华每天一胆-3d布衣3一分pk十计划-天牛图天牛3d图库d布衣天下123456g>必出三码组合-福彩3d村胆码黄金胆码ng>富45612m一码资料474949co13374看图找生肖105333conm二肖四码婆一肖一特图库-包租婆东成西就稳全香港慈善网论坛-全年历史厍图库

变革迫在眉睫,穷则思变,创始人杨利朋不断地创新产品,并进行门店升级。

从2014年开始,“尝新”成为团队研发的刚需,小杨生煎在馅料、面皮上不断创新,每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出,一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红,而用草莓做面皮,颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品,给顾客带来新一轮的味觉体验。

但小杨生煎并没有一味玩新,新与旧,守与破,服务的都是核心竞争力。众口难调,就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别,也许上海人吃着正适口,而无锡人却觉得不够甜。这一点上,杨利朋坚持原汁原味的上海风味。

在环境的升级创新上,个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象,以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。

迈入第25个年头,准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事,或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人,一些启示。(从路边小吃摊到200多家店,小杨生煎凭啥火爆上海滩?)

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗?他敢,要知道,他的店可有8000㎡哦。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线,对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理,但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。为此,他将自己多年的工作学习的心得进行归纳,创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

何为6D?简单来说,就是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位,通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。

在徐州宴的后厨入口,“全国首家6D厨房,欢迎预约免费参观”的标语十分醒目,郭明华说,在餐饮行业的这些年,他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事,而这些其实都是可以避免的,所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。(央视2年报道3次,徐州宴8000㎡大店凭啥这么火?)

结 语

“因为被需要,所以存在”,持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新,怎么创才能新,什么新才有用?这是个历久又常新的话题,这几位老板的创新思维值得借鉴。

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